根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。

硫化糖

硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备不多，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到应用。

碳化糖

碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。